Situé sur la commune de Mudaison, au cœur du Languedoc, le chai Cépage de Méditerranée associe une cave historique composée de cuves en béton à une cuverie en inox, équipée d’un système automatique d’inertage à l’azote. En tout, c’est près de 50 000 hectolitres destinés à la vinification, pour répondre aux besoins de nos clients.
Les cuves en béton
Construit en pierre de taille par l’entreprise italienne CINZANO dans les années 50, notre chai historique accueille majoritairement des cuves en béton, particulièrement adaptées pour la vinification des vins rouges. Leurs parois épaisses offrent plus de résistance face aux différences de températures, assurant une meilleure conservation des vins. Le béton, matériau inerte et imputrescible, ne rouille pas et ne vieillit pas.
Les cuves en inox
Nous disposons d’une douzaine de cuves en inox, abritées dans un second bâtiment de 800m2 nouvellement construit. Faciles d’entretien et nettoyage, elles permettent de stocker tous les vins, et plus particulièrement les blancs et rosés. Pour assurer une vinificaion optimale, nous les avons équipé d’un système d’inertage à l’azote automatisé.